Umut Kaan
İtalyan kültürünün temel taşlarından birini, hiç kuşkusuz ünü tüm dünyaya yayılan mutfakları, yeme içe alışkanlıkları oluşturur. Pizzadan makarnaya, peynir çeşitlerinden kahvelere uzanan geniş ve zengin bu kültür içinde elbette soslar da ayrı ve özel bir yere sahip. İşte pesto sos nasıl yapılır sorunun bu kadar çok merak edilmesinin sebebi de bu!
Akdeniz ve İtalyan kültürünün tüm karakteristiğini taşıyan bu lezzetli sosun geçmişi Roma dönemine kadar dayandırılır. Pesto sosun, önemli ve kültürel açıdan önde bir İtalyan şehri olan Genova’da doğduğu kabul edilir.
Aslında, pesto sos nasıl yapılır diye düşündüğünüzde yanıtın çok basit olduğunu öğrenmek şaşırtıcıdır. Pesto, İtalyanca “ezmek” anlamına gelen “pestare” sözcüğünden türemiştir. Buradan hareketle İtalyan mutfağında ezilerek hazırlanan tüm soslara, genel olarak “pesto” dendiğini söylemeliyiz. Ancak elbette, herkesin bildiği ve kabul gören, günümüzde kullanılan, asıl adı pesto alla genovese olan sos, pesto sosun adeta patentini almıştır diyebiliriz.
Pesto sosun yüzyıllar önce başlayan yolculuğunda, sosun hazırlandığı gereçler de önem taşır. Mermer ya da ahşap kaplarda dövülere hazırlanan pesto sos, günümüzde mutfak robotu ya da blender’larla da kolayca hazırlanabilir.
Pesto sos nasıl yapılır sorusuna verilecek yanıtta, hiç kuşkusuz en önemli unsur kullanılan malzemelerin kalitesi olacaktır. Akdeniz’in ve İtalya’nın eşsiz nimetlerini barındıran bu benzersiz sosun nasıl yapıldığını öğrenme vakti geldi…
Lezzetli Bir Pesto Sos Yapmanın Püf Noktaları
Damakta bıraktığı lezzete ve dünyaya yayılan şöhretine karşın pesto sosun tarifinde yer alan malzemeler oldukça basittir. İtalyan klasikleri zeytinyağı, parmesan peyniri, çam fıstığı ve sarımsak, pesto sosun lezzet sırını barındırır.
Gelelim evde lezzetli ve geleneksel tarifte bir pesto sosu nasıl yağacağınıza…
Malzemeler:
Taze Fesleğen: 2 Demet
Parmesan Peyniri: 150 Gr.
Çam Fıstığı: 100 Gr.
Zeytin Yağı: 2 Su Bardağı
Sarımsak: 5 Diş
Tuz: Çeyrek Çay Kaşığı
Yapılışı:
Öncelikle malzemeleri hazırlayarak başlayın. Taze fesleğenleri iyice yıkayıp kuruttuktan sonra ince ince kıyın. Parmesan peynirini de rendeleyin. Çam fıstıklarını yağsız tavada biraz kavurun. Ayıkladığınız sarımsakları havanda döverek püre haline getirin. Tüm malzemeler hazır olunca; fesleğen, çam fıstığı, sarımsak ve tuzu dilerseniz geniş bir havanda döverek, dilerseniz mutfak robotu kullanarak ezin. Karışımın iyice püre haline geldiğinden emin olunca parmesan peynirini ekleyip ezme işlemine devam edin. Tüm malzemeler iyice karışınca zeytin yağını azar azar ekleyerek karışıma yedirin. Canlı yeşil bir renge ve koyu bir kıvama ulaşınca enfes pesto sosunuz hazır! Afiyet olsun.
